【学术前言】我院王向红教授课题组在基于多种元素、挥发性风味特征和代谢组学分析结合化学计量学判别与鉴别中国大蒜产地的研究方面取得新进展-金沙软件免费下载

近日，食品科技学院王向红教授课题组在食品权威期刊lwt（中科院二区，if=4.258）上发表了“geographical discrimination and authentication of chinese garlic based on multi-element, volatile and metabolomics profiling combined with chemometrics”研究性论文，论文第一单位为河北农业大学食品科技学院，第一作者为米思副教授，王向红教授为通讯作者。

该研究的目的是：(i)对中国大蒜的化学成分进行全面评价；(ii) 寻找用于区分来自中国不同种植区大蒜的候选化学标记物。这是通过利用先进的仪器技术（靶向和非靶向）结合多变量数据分析的优势来实现的。该文开发了基于 icp-ms 的元素分析、基于 hs-spme-gc-ms 的挥发性分析和基于 lc-ms 的代谢组学分析，以生成测试大蒜的指纹图谱。该文采用无监督主成分分析 (pca) 和有监督偏最小二乘判别分析 (pls-da) 的化学计量学方法模拟实验数据并识别分子标记物。

该研究旨在对从中国四个不同地理位置采集的大蒜进行鉴别。对大蒜的多元素（12个样品）、挥发性（12个样品）和代谢组（24个样品）成分进行了分析和比较。在大蒜样品中共检测到34种化学元素、68种挥发性物质和854种代谢物。在四组大蒜的化学元素、挥发物和代谢组学概况中观察到了明显的差异。多元统计表明，10 种化学元素、6 种挥发物和225 种代谢物可作为中国廊坊、济宁、开封和大理大蒜分离的候选标志物。目前的工作提供了一个特定中国大蒜的化学指纹图谱。该文结果表明，化学分析与化学计量学相结合，有可能被用作认证大蒜地理来源的可行方法。

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