近日，食品科技学院桑亚新教授课题组在食品权威期刊journal of agricultural and food chemistry (中科院一区top，if=5.279)发表封面文章“tibet kefir milk regulated metabolic changes induced by high-fat diet via amino acids, bile acids, and equol metabolism in humanmicrobiota-associated rats”，论文第一单位为河北农业大学食品科技学院，第一作者为高洁副教授，桑亚新教授为通讯作者。
西藏雪莲菌发酵乳（tkm）是中国西藏牧区的一种传统发酵乳。研究表明tkm具有减少腹部脂肪沉积和调节肠道菌群的功能。而肠道菌群和肥胖之间具有很强的相关性，并常被作为改善肥胖的靶点，但有关tkm通过调节肠道菌群改善肥胖的相关机制尚不明确。此外，代谢组学是对表型的一种映射，所以作者通过使用高通量测序和非靶向代谢组学的方法发现了在tkm干预过程中宿主或肠道微生物代谢物的一些规律性变化，对阐明tkm和肠道菌群在肥胖中的机制提供帮助。
kefir起源于高加索、西藏与蒙古山区，2000年前，已经在高加索部落中传统地代代相传。tkm是产自中国西藏的一种kefir。该研究首先将肥胖成人粪便肠道菌群移植到无菌sd大鼠肠道辅以高脂饮食，以构建肥胖人源肠道菌群大鼠模型。肠道菌群分析表明高脂饮食使大鼠肠型从prevotella/akkermansia主导肠型转为bacteroides/akkermansia主导的肠型。非靶向代谢组学分析表明，高脂饮食组中支链氨基酸和芳香族氨基酸代谢增加，牛磺酸结合胆汁酸降低。tkm干预后，taurocholic acid、equol、taurochenodeoxycholate、taurodeoxycholic acid增加，l-threonine减少。这些代谢物的变化表明tkm干预恢复了胆汁酸代谢，改变了氨基酸代谢，增加了抗肥胖因子雌马酚的产生，从而发挥改善肥胖的效果。
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